Egymásnak adták a kilincset az ország legjobb éttermeinek séfjei múlt csütörtökön a Hotel Sofitel Budapest Chain Bridge-ben, amikor az esti Év Étterme díjátadóra készültek. A welcome pezsgőhöz még csak nyúlhús falatkák és szarvasgombás bonbon járt, a díjátadó után azonban megkezdődött az ízorgia. Magyarország legjobb éttermei közül tíz adott kóstolót és három kitűnő cukrászat is meghívást kapott az estélyre. Michelin-csillag illata lengte be a luxusszálló hallját, top séfek és büszke tulajdonosok söpörték be a bókokat, akik másnap azonban némileg komorabban vették elő a könyveiket: üzletileg ugyanis egyre nagyobb kreativitás szükséges, hogy a válság miatti vékonyabb pénztárcák kinyíljanak nekik.

Bíró Lajos, Bock Bisztró. Dániában is főz.

SOKSZOROS REPIKÖLTSÉG
A legérzékenyebben a reprezentációs költséggel kapcsolatos adóváltozások érintik a vendéglátósokat. Tavaly a reprezentációs költségek és az üzleti ajándék értéke után 10 százalék adót kellett fizetni, míg 2012-től e tételekre 51,17 százalék a közteher, magyarán 10 ezer forintos repiköltség után 5117 forintot kell befizetni az államkasszába. Ez igencsak elveszi majd az üzletemberek kedvét a munkaebédektől – tartják a vendéglősök.


„Érthetetlen ez a döntés, hiszen a vendéglátás iparágak sorát foglalkoztatja, ha egy ilyen rendelkezéssel visszavetik a működést, az áttételesen a gazdaságot is lassítja. Úgy gondolom, egy nyereséges céget nem kellene ilyen adókkal szankcionálni, egy veszteséges vállalat vezetője pedig természetesen ne egyen a cége kontójára” – érvelt Bíró Lajos, a top 10-es listán szereplő Bock Bisztró sztárséfje és egyik tulajdonosa (az étterem dániai franchise nyitásáról lásd a keretes anyagot). Szerinte évek óta nem nő annak a rétegnek a létszáma, amelyik hajlandó fizetni a minőségi ételért, ugyanaz a 20–30 étterem küzd a kegyeikért.
Az étteremtulajok egyetértenek abban, hogy a vendégszámon nem, vagy csak alig lehet tetten érni a válságot, nem úgy, mint a számlák végösszegén, a rendelt fogásokon vagy az üzleti falatozások csökkenésén. Kávé, sütemény, üdítő – ez volt a sztenderd sor a Gerbeaud Kávézóban, ma már inkább csak két tételt kérnek a betérők. A Gerbaud Ház étterme, az Onyx szakmai vonalon viszont arat: tavalyi Michelin-csillagja mellé az idén elnyerte a Dining Guide szaklap által hirdetett Év Étterme verseny fődíját.